Disponemos de cormos cosecha 2011 para la venta de diversos calibres debidamente tratados.
A aquellos que deseen iniciarse en la producción de azafrán en el próximo ciclo, ya pueden comunicarse con nosotros a fin de reservar cormos.
01 - EL AZAFRAN Comentarios desactivados
El AZAFRAN:
- Nombre científico o latino: Crocus sativus
- Nombre común o vulgar: Azafrán, Flor de azafrán
- Familia: Liliáceas (Iridáceas).
- Origen: se cree que fue cultivado originariamente en Cilicia, sur de Turquía, en una localidad llamada Corycus, de ahí le vendría el nombre a la planta. Otros dicen que la especia parece provenir de Persia.
*Características
El azafrán es una planta rústica, habitualmente su altura asciende entre 40 a 60 cm. Vegeta en otoño e invierno.
Las hojas se dan en manojos de 6 a 10, son sésiles, lineales y terminadas en punta.
Se propaga por cormos de diversos calibres, llamados bulbos; a los más chicos por su forma se los denomina cormillos, éstos no son floríferos durante los dos primeros años vegetativos.
Cada cormo puede dar origen de 1 a 3 tallos florales y por cada uno de ellos la misma cantidad de flores solitarias. Éstos resultan ser más bien grandes, con 6 pétalos de color lila, poseyendo 3 estambres cortos, amarillos y un pistilo blanquecino en su base, trifurcado en tres estigmas largos de color rojo-anaranjado, siendo ésta la parte útil de la planta.
EMPRESA
Somos una empresa ubicada en el Partido de Exaltación de la Cruz, específicamente en Capilla del Señor y dedicada exclusivamente a la comercialización, producción de azafrán boutique y cormos de azafrán.
Nuestra misión es producir el mejor azafrán para hacerlo llegar a nuestros clientes con la máxima garantía y calidad a fin de que usted pueda disfrutar del aroma, color y sabor de nuestro producto boutique, como también, la disposición de cormos de azafrán para quienes deseen iniciarse en ésta actividad.
En nuestras instalaciones el azafrán es elaborado en forma artesanal siguiendo todos los procesos de tostado, limpieza de restos florales, análisis de calidad y envasado, con un exhaustivo control para que llegue al punto de venta en condiciones óptimas y mantenga dichas condiciones por mucho tiempo.
Nos caracterizamos por:
TRAZABILIDAD
Es relevante para nosotros la proyección, ya que dependiendo del impacto resultante durante los períodos estivales, nos permite conocer paulatinamente el proceso de producción en cada una de sus etapas, logrando así, la posibilidad de reprogramar la misma.
HIGIENE
Tanto en la etapa de producción de azafrán como de reproducción de cormos, los cultivos son sometidos a múltiples controles de plagas, enfermedades e higiénicos.
Tanto nuestros proveedores de materia prima, envases y embalajes, como las empresas de transporte con las que trabajamos, son evaluadas en materia de calidad e higiene.
Nuestros trabajadores reciben programas de entrenamiento e información sobre éste área estando perfectamente concienciados a cerca de la importancia de la higiene y controles del cultivo.
03 - COMERCIALIZACION No Comments
COMERCIALIZACION
- Disponemos de Azafrán en Hebras en envases de 0,3 grs, 0,5 grs, 1 gr como presentaciones a granel.
UTILIZACION
Alimentación: De sabor , color y aroma muy agradable. Su hebra es empleada como colorante en la industria gastronómica, donde en la actualidad resulta más prodigo su empleo.
La industria láctea continúa haciendo uso del azafrán para dar color a quesos y mantequillas. La industria repostera de calidad lo aplica como colorante, aromatizante y para dar sabor. Alcanza su máximo exponente en la preparación de platos de cocina empleado como especia, siendo ejemplo su inclusión en: asados de carne, pescados, sopas, mariscos, y sobre todo arroz, hasta el punto de que no se concibe una paella sin la presencia de azafrán.
En la industria de bebidas , se destaca su uso es en la elaboración del Fernet. Es relevante e irremplazable en la composición de su fórmula, siendo así que por su características de aroma , sabor y color lo vuelven inimitable, además es uno de los ingredientes más particulares , no siendo en la actualidad muy fácil su ubicación en el mercado.
Medicinales: Hipócrates, considerado padre de la medicina, confería a las plantas cuatro caractéres básicos: calor, frío, humedad y sequedad. Según esa doctrina el azafrán poseía calor en segundo grado y sequedad en el primero, y mezclado con adormidera y aceite de rosas eliminaba las cefaleas.
Entre las cualidades que se confieren a la droga pueden citarse:
- tónico: estimula el apetito;
- eupéctico: favorece la digestión;
- sedante: combate la tos y la bronquitis; mitiga los cólicos y el insomnio, calma el desasosiego infantil en los problemas de la dentición frotando las encías con infusión; buen coadyuvante de los partos difíciles (ingerido en dosis excesivas es abortivo), contribuye a remediar numerosos desarreglos de los ovarios;
- carminativo: favorece la expulsión de gases acumulados en el tubo digestivo; antiespasmódico.
Según Abdullaev (1997), el azafrán también posee propiedades antitumorales lo que le confieren un futuro prometedor como alternativa a algunos tratamientos químicos de elevada agresividad que se utilizan para luchar contra determinados cánceres.
Al márgen de sus cualidades medicinales el azafrán posee otras posibilidades con aplicaciones diversas.
La crocina es empleada como colorante en la industria cosmética. Debido al elevado precio del producto ha dejado de utilizarse en la industria textil y tintórea, así como en otras actividades. Los logros de la química han contribuido a prescindir del azafrán reduciendo su empleo, relegándolo a la industria alimentaría y al uso doméstico. La safranina, un compuesto aromático empleado igualmente como colorante, tiene aún, según referencias, alguna aplicación en bioquímica y microbiología.
CULTIVO
Aspectos relevantes:
Clima: El Azafrán requiere una temperatura óptima para la floración y reproducción de sus cormos entre 10º – 19º C. entre los meses de Febrero y octubre de cada año, temperaturas máximas influyen negativamente en su proceso de reproducción, ya que la principal variable a la que responde el cultivo es a la temperatura.
Agua: La planta es extremadamente delicada en cada estado de su crecimiento al estancamiento de agua. Por ello crece solamente en regiones con lluvias moderadas, o en zonas áridas con un control minucioso del riego.
Suelo: El Azafrán se adapta a una gran variedad de tipos de suelos, lo ideal son suelos con buen drenaje, sueltos, areno-arcillosos, fértiles, y con un pH controlado. Valores de pH altos influyen drásticamente en el crecimiento, crece mejor en suelos arenosos que en tierras pesadas debido a su baja tolerancia a retención de agua.
Cultivo
La siembra comienza a fines de Febrero primeros días de marzo, obteniendo como minimo 2 hijos por individuo plantado, pueden dar origen de 1 a 3 tallos florales y cada uno de ellos 1 a 3 flores solitarias, que son más bien grandes, con 6 pétalos de color lila y poseen 3 estambres cortos, amarillos y un pistilo blanquecino en su base, trifurcado en tres estigmas largos de color rojo- anaranjado, que son la parte útil de la planta. La floración dura entre 15 a 20 días; durante este proceso las plantas requieren temperaturas benignas, entre 10 a 15 grados centígrados. Las flores sin abrirse soportan de hasta 4 grados sin dañar los estigmas. La cosecha de la flor se realiza en Abril-Mayo una vez que la temperatura empieza a disminuir.
Después de la floración entra en la etapa de follaje, las hojas se dan en manojos de 6 a 10, son sesiles, lineales y terminadas en punta. A fines de Septiembre-Octubre la planta se entrega por completo (termina unos de sus ciclos), las hojas se secan, ya habiendo realizado la formación de los cormos hijos y los mismos entran en el periodo de letargo o dormición.
Rendimiento
Al tercer año el rendimiento de estigmas secos es de aproximadamente 10kg/ha.(200.000 cormos). Si se tiene en cuenta que para obtener 1kg de estigmas secos se deben cosechar unas 120.000 flores.
PRODUCCION:
Producción Boutique
Proceso de Producción en Racks:
Tierra:
Suelo rústico, bien drenado. No arcilloso ni demasiado húmedo, tampoco excesivamente calcáreo o arenoso o seco en verano.
El mejor suelo es terreno removido, consistencia media, mejor tendiendo a ligeros, ni muy magros ni muy grasos, silico-caláreos o calcáreo-arcillosos, fértiles y ricos en materias orgánicas. Fundamentalmente que no retengan excesivamente humedad.
Sustrato:
60% de arena silicea, 10% de arena calcárea y 30% de tierra negra.
Abono o mantillo:
Preparación: Estiércol o guano, debidamente fermentado y esterilizado mejora la estructura del suelo.
Plantación /Siembra.
La siembra de los cormos se da en febrero.
Para su gestión, se llenan los cajones con 10 cm. de la mezcla, se esparce sobre ésta una capa de abono, que será de 150 gramos para cajones, luego se completan los cajones con el resto del sustrato hasta completar 15 cm. de sustrato, arriba se coloca el abono o mantillo.
Tiempo de Siembra de los Cormos:
1: Cormos de 0 a 2 cm. Deben ser plantados inmediatamente después de la cosecha. Ya que se trata de cormos que deberán crecer y eventualmente multiplicarse.
2: Cormos de 2 a 3 cm. Su plantación se efectúa durante el mes de febrero. Su objetivo principal será la obtención de flores.
3: Cormos de más de 3 cm. Debe efectuarse su plantación en Febrero, evitando de esta forma el aborto de flores. Su objetivo será el de floración y posterior multiplicación de cormos hijos.
Germinacion del grillón:
Floración:
Follaje y Reproducción cormos
Cosecha Cormos
Producción Extensiva
Prefiere suelos con baja materia orgánica y resiste la salinidad. No soporta suelo arcilloso y mal drenado, y de acuerdo a las evidencias, se adapta mejor a los suelos de tipo limo-arenoso con un buen contenido de caliza.
Cuando el cultivo se realiza de forma tradicional (es decir en surcos), agota el terreno en un período de 3 años y se recomienda dejar descansar un tiempo no menor a 10 años. Lo que posiciona al cultivo semi-controlado en un lugar privilegiado por la optimización de los terrenos mediante el uso de sustratos mejorados.
07 - TENDENCIAS GASTRONOMICAS No Comments
TENDENCIAS GASTRONOMICAS
* MEJILLONES CON SALSA DE AZAFRÁN
Ingredientes:
- Azafrán (2 hebras)
- 1 ½ kg de mejillones
- 1 cebolla
- 5 almendras tostadas picadas
- 200 ml de crema de leche
- 200 ml de fumet de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado
- 1 vaso de agua
- Brandy
- Sal
- Nuez moscada
Pelar y rallar la cebolla. Sofreirla en una cazuela de barro con un poco de aceite. Añadir el azafrán, las almendras y un chorrito de brandy. Dejar reducir el brandy unos minutos y agregar la crema de leche. Dejar hervir unos 4 minutos.
Limpiar los mejillones e incorporarlos a la cazuela. Rociarlos con el fumet. Tapar y dejar cocer unos minutos hasta que los mejillones estén abiertos. Sazonar con sal si fuera necesario. Espolvorear con un poco de nuez moscada antes de servir.
* ESPAGUETIS AL AZAFRAN CON QUESO DE OVEJA
Ingredientes:
- 400gr de espaguetis
- 1 vaso de crema de leche
- 2 hebras de Azafrán
- 3 cucharadas de queso de oveja rallado
- 3 cucharadas de manteca
- Pimienta negra
- Sal
Cocer los espaguetis como de costumbre. Mientras derretir la mantecaen una cacerola, a fuego muy lento, añadir pimienta negra y mezclar.
Incorporar la crema de leche en la que se habrán disuelto las hebras de azafrán y cocerlo todo junto unos instantes.
Mezclar bien con los espaguetis que ya tendremos escurridos y puestos en una fuente, mezclar bien y dejar que tomen sabor unos instantes. Salar y espolvorear con el queso rallado y servirlos enseguida
* CINTAS NEGRAS CON CREMA DE AZAFRAN
Ingredientes:
- 400 Grs. De espaguetti de sepia
- 400 ml. De crema de leche
- 2 herbas de Azafrán
- 30 grs de manteca
- 1 manojo de cebolla de verdeo
- Sal y pimienta a gusto
* SALSA DE AZAFRÁN
- 2 Hebras de Azafrán
- 4 Echalotes
- 20 grs de maicena
- 750 cc de fumet de pescado
- 50 grs de manteca
- 100 cc de vino blanco
- sal y y pimienta a gusto
Picar las echalotes y rehogarlas en una sartén con la manteca. Incorporar el azafrán disuelto en fumet frío. Verter el vino y reducir. Añadir la fécula, también disuelta en fumet frío. Agregar el fumet restante, caliente. Revolver, salpimentar y reducir hasta que espese.
CONTACTO:
Mariano Alvarez
Ubicación:
Capilla del Señor
Partido de Exaltación de la Cruz
Provincia de Buenos Aires
Argentina.
Nota Publicada en Clarín Rural y el Nuevo Agro – Dic 2010
http://www.elnuevoagro.com.ar/noticia/azafran-el-oro-rojo-mas-sabroso-se-abre-camino/365
Nota publicada por Agroconsultoraplus – Octubre 2010
http://www.agroconsultoraplus.com/noticiasazafran102010.htm
Nota Publicada en Peridódico La Semana Ya – Agosto 2010
http://lasemanaya.com/cultivo-de-azafran-en-exaltacion-de-la-cruz/